Batatas assadas perfeitas: o truque da água fervente que muda tudo

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Fazer batatas assadas perfeitas — crocantes por fora e macias por dentro — pode até parecer complicado, mas há um truque simples que faz toda a diferença: a água fervente. Pouco conhecida, essa técnica muda completamente o preparo, garantindo mais textura, sabor e um dourado irresistível.

O segredo das batatas na água fervente

Batatas assadas são um clássico da cozinha, mas acertar o ponto perfeito — crocantes por fora e macias por dentro — nem sempre é tarefa fácil. O que muita gente desconhece é que um truque simples pode fazer toda a diferença no resultado final.

Antes de levá-las ao forno, basta cozinhar as batatas por cerca de dois minutos em água fervente. Esse passo rápido ajuda a preparar o interior, fazendo com que as batatas assem de maneira uniforme e fiquem douradas, firmes por fora e deliciosamente macias por dentro.

Por que esse truque funciona

A água fervente dá início ao cozimento da batata de forma controlada, amolecendo levemente a parte externa sem atingir completamente o interior. Esse choque térmico quebra parte do amido da superfície, formando uma camada mais irregular, que doura com mais facilidade no forno. Enquanto isso, o interior permanece estruturado, garantindo maciez após o tempo de assar.

No forno, a umidade interna se transforma em vapor, deixando o centro leve e fofo. Já a superfície, mais seca e rica em amido, ganha uma crosta crocante e bem dourada. É essa combinação que resulta na textura perfeita.